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家家都推玫珑瓜!逛展发现,今年水果茶风向已很明显

来源:斑小喜   日期:2021-04-07 09:45:48   浏览:221

家家都推玫珑瓜


今年可能会卖出爆款
无论是鲜果茶,还是果酱、糖浆、小料,我都能感受到,在葡萄、芒果、草莓之外,今年做水果茶有了更多选择
玫珑瓜,今年展商试饮区出镜率最高的水果之一,几乎一大半都上了。从试饮新品,到原料、果酱、配方,都能看到玫珑瓜的身影。
这款水果大家都不陌生,甜度高、品质好,自带价值感,早已有品牌推新,但因为成本也相对较高,一直没有太广泛的应用。
它的走红从去年就有了踪迹。根据喜茶公布的经营数据,2020年,喜茶新品销量排名第二的就是“多肉玫珑瓜”。
在展会上,玫珑已经有了多个CP:玫珑+茉莉、玫珑+青梅、玫珑+龙井,以及套用杨枝甘露手法推出玫珑瓜甘露等等。
因为玫珑本身清甜的口感,搭配同样清新、爽口的茶和水果,很有可能在今年春夏卖出爆款。
大橘之后是西瓜?
平价水果、小众水果正在被重视
去年,喜茶一款“爆汁大橘”引发了行业关注。橘子这种人们心目中的“平价水果”,也能带来惊喜。
今年逛展我发现,又有一款平价水果正在受到重视:西瓜。
多个展位上都看到了西瓜产品的身影。在巨匠食品的展位上,我品尝了“栀香西瓜绿”,栀香绿妍+西瓜,西瓜的果香里加上栀子花的香气,味道熟悉又新奇。
再翻翻2020年茶饮一线品牌西瓜产品的上新情况:
5月初,古茗上了一款“西瓜椰椰”,西瓜+椰子水+茉莉花茶+奶盖;
同样是5月,益禾堂上线“西瓜啵啵”,西瓜+绿茶+啵啵;
6月,古茗又上了“西瓜芒芒甘露”,西瓜+芒果+椰奶;
9月,喜茶上新了“多肉瓜瓜冻”,西瓜+绿妍+椰奶冻+脆波波;
而在茶百道,加了冰沙的西瓜产品一年四季都能买到。
搭椰子、搭绿妍、搭栀子花,把平价水果做出新鲜的口感,也是今年一个上新的机会点。
此外,被芒果、葡萄、草莓、桃子等高流量水果“垄断”的新茶饮,今年出现了很多小众水果的尝试。
前两天,奈雪的玉油柑把很多行业人都“惊艳”了,小红书上不断有人打卡,解腻、尝新是被提到最多的关键词。
茶底追花果香更明显
栀子花是大热门
新茶饮不断发展的同时,面对越来越懂茶的消费者,供应端也在不断细分茶的品类。
今年,在茶基底方面,茶底升级,茶底追香也成为一个重要的趋势,今年或将会迎来加香型茶底的爆发。
一方面,追求茶的"花香"。
区别于茉莉花茶,今年栀子花绿茶、桂花龙井出现在多家展商的展区中。
特别是栀子花,应用形式多样,除了上文提到的搭配西瓜,我还看到逅唐茶业则用栀香绿茶搭配桃肉,产品整体口感饱满且不失清爽,再用火龙果汁调色提升颜值,吸引眼球。
桔品用栀子花茉莉绿茶搭配牛奶,将花香、茶香、以及奶的丝滑相融合。
另一方面,追求茶底的"水果香"。
在逛展中,我发现,蜜桃乌龙、柚香绿茶、草莓红茶、葡萄乌龙、荔枝祁红等等,均有供应商展示应用。
并且这些"果香"茶底同样在应用上发挥空间和优势,并且上游供应商通过与奶茶、水果茶搭配打造自己的差异化产品。
比如,用葡萄乌龙茶汤搭配酒类产品,在清新的果香与茶香之外,感受酒的香气。
图片
厚乳之后,今年“自带标签”的乳制品更多了
去年,瑞幸、喜茶、奈雪等众多品牌都在通过"奶"的升级来提高产品的口味辨识度、传递新概念,供应链端也在通过技术工艺的创新迭代为品牌赋能。
比如,加酒趋势在乳制品端的应用。
在塞尚的展区,一款"酒酿大咖"吸引了我的注意,据了解,这款产品由塞尚的“酒酿酪乳”搭配咖啡、朗姆酒等等制作而成,品尝起来有提拉米苏的口感。
而“酒酿酪乳”,被很多前来逛展的研发关注到。这款产品由发酵生牛乳搭配米酒,口味非常有辨识度,明显区别于其他的乳制品,带有米酒的醇香,和水果、咖啡、茶都能有很好的搭配。
乳制品与酒,两者在口感呈现上具有互补性,将其碰撞,或许引发下一波潮流。
另外,植物蛋白奶在今年仍旧流行,并且技术和风味也在提升。
在维益植造的展区,我关注到一款燕麦乳产品。目前市面上很多品牌推出的植物奶制品为了提升口感上的醇香,依旧会添加牛乳。而维益这款燕麦乳产品,应用中不用添加牛乳,也能维持香浓的口感,对乳糖不耐受人群十分友好。
这也能表明,在植物奶概念不断被提出、强化的同时,消费者人群也在提出更多要求,需要市场更加细化。
省人工、提效率:
智能设备正在给门店“减负”
随着茶饮赛道的不断壮大,推动新茶饮发展不单是产品的升级,越来越多的智能元素将走向新茶饮的吧台中。
在诺道夫的展厅,智能泡茶机、定量保鲜茶桶等等智能化茶饮设备,吸引了不少同行驻足。
比如一台智能泡茶机,支持6种冲泡配方,无需人工值守,保证工作效率,并且支持一键清洗,让茶饮店告别传统泡茶的形式,节省人力物力,保证出品的标准化。
而昨天,很多同行都在讨论诺道夫最新研发的“定量保鲜茶桶”。
在茶饮门店,从泡茶到调制茶饮,有个重要的环节是茶汤的保鲜存贮,这也是很多门店的痛点:泡好的茶汤,没做好保温、没计算好存储时间,导致出品不稳定;每次人工量取,麻烦而且存在误差。
我了解到,这款“定量保鲜茶桶”,可以实现按键出茶,支持移动电源供电,并且可以自由设置12种茶汤定量,对应不同产品,可以真正做到出茶精准计量,而且还能设定保鲜时间,到时自动报废,避免了接触、人为误差。总部设定好数值,门店可以直接操作,省去了很多人工和培训负担。
未来茶饮店的细节完善,不仅在于关键环节的突破,也在于一些细节的技术革新,用“黑科技”来代替繁重的人工操作。
设备的升级,都在从门店落地性,解决门店痛点出发。可以预见,随着智能化机器的普及,新茶饮正在经历一场效率革命。
造景”力度更大,一切为了吸引人来
在展会上,我还发现,展商都化身设计公司,那些有造型的展区、有造型的产品都会吸引更多参展人的注意,拍照打卡。
对于品牌亦是如此,今年,我明显能感觉到新茶饮对空间设计、产品视觉设计的要求更高了。
好的产品,“造景”不仅仅是好看,而且必须自带传播亮点。
比如麦当劳今年的“太阳拿铁”,简直是个点赞收割机。原本和咖啡不相关的“荷包蛋”,出现在咖啡场景里,成为了产品最大卖点——创意足够有趣,以至于拿在手里就想拍照,拍了照就想发朋友圈,这就是传播亮点。
我也在展区中找到一些启发,比如用新鲜水果装饰,也许放芒果果肉不够吸引人,但换成半个芒果就有了视觉冲击力,或者同其他装饰物装饰,比如串起来的草莓就更能吸引目光。
也有展商用烘焙产品装饰,在一杯创意饮品上搭配马卡龙、手指饼干等等。
甚至可以用科技赋能,在一家可以实现食品打印展区,我观察到可以通过技术让产品造景更加多元,为产品传递意义提供更多的空间:一句或调侃、或暖心、或有态度的话,给一杯拿铁、一片面包增加了有趣性,增加了顾客传播的动力。

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