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1年多卖15万!奶茶店里卖咖啡,是不是个好生意?

来源:斑小喜   日期:2021-03-30 09:44:17   浏览:207

喝奶茶和喝咖啡,从前不是一类人,但新茶饮正在把他们“撮合”到一起。1年多卖15万!奶茶店里卖咖啡,是不是个好生意?
有的奶茶品牌,卖咖啡的门店已经超过5000家,一些门店靠咖啡产品,一年都能多卖近15万。
今年不管是一线大品牌,还是区域小连锁,都想在咖啡上试水。
茶饮店卖咖啡真的能赚钱吗?要不要上咖啡产品线?
出杯量增长100%
门店靠咖啡一年多卖近15万
茶饮连锁品牌,正在收割新的红利:卖咖啡。
某品牌从创始之初就有咖啡产品,现在在广东地区的门店,咖啡比较受欢迎,不少门店一天都能卖40杯以上,“按照价格最低的美式10元/杯算,一年下来,一家店能靠咖啡多卖近15万。”
茶饮品牌卖咖啡这件事,做得早的还有CoCo都可。早在2019年,CoCo都可有咖啡产品的门店,已经超过了1500家。
去年,奈雪在17家Pro门店里,专门开发了咖啡产品线,乐乐茶也在今年专门开了咖啡子品牌“豆豆乐”。
据一位深圳商业地产人士透露,喜茶在深圳的部分门店,咖啡产品一天的出杯量能达到了1000杯。
2020年,蜜雪冰城总经理张红甫“转行”去卖咖啡,其创立的幸运咖,如今门店已经突破100家。
茶饮品牌之所以集体做咖啡,是因为看到了市场需求,看到了未来卖咖啡的可能性。
实际上,很多茶饮中小品牌早就坐不住了。有奶茶店老板咨询我怎么考SCA的,有问我咖啡机怎么选的。
但现实是,盲目入局之下,很多中小品牌的咖啡产线都变成了鸡肋,一天卖不出几杯,咖啡机最终沦为摆设……
为什么很多奶茶店卖咖啡失败了?
而且相比于茶饮的创新难度,咖啡的研发难度相对较低,那为什么很多小店卖咖啡都不成功?
1.设备槛:进口设备贵,回本周期长
饮品店卖咖啡,设备就是第一道门槛。
能满足效率和稳定性的进口全自动咖啡机,动辄10多万一台,对加盟品牌来说,要说服加盟商难;对小店来说,占压流动资金,很可能店都不开了,买机器的钱还没回本。
有一些门店降低标准,购买几千元的咖啡机,但也苦不堪言:这些设备的配置基本是家用的,一天出3~10杯没问题,一旦高峰期连续出20杯以上,就会出液不稳定,甚至当场宕机。
2.产品槛:不能完全照搬奶茶思路
咖啡和奶茶虽然都是饮品,但在产品操作上有本质却别。
很多小店直接把原有产品中的茶汤换成咖啡浓缩液,发现口感并不好,咖啡有自身固有的风味特征,做创意搭配,要遵循咖啡的味型做复配。
做到和原本产品口感有链接,又能提供新的体验,才是用茶饮思路做咖啡的精髓。
此外,咖啡对浓缩的萃取要求很高,萃取不足和过萃,会让消费者“踩雷”。这需要实现培训到位,让店员有基础的咖啡技术和评判经验。
3.销售槛:清洗繁琐,店员不愿意推荐
清洗设备的繁琐,看似是件小事,但它却是影响销量的重要因素——在使用不便的情况下,店员大都不愿意推荐咖啡产品,销量可想而知。
4.运营槛:很多设备售后服务不完善
咖啡出品的日常,也劝退了一些门店老板。比如一些进口设备,坏了之后,配件需要从国外进口,一等就是好几周,影响营业。
茶饮店,到底适不适合卖咖啡?
随着创意咖啡、鸳鸯奶茶的流行,咖啡和茶饮的边界已经被打破。咖啡茶饮化趋势越来越明显,两者的消费者重叠度越来越高。
3.制定宣传方案,找到咖啡人群
关于门店宣传,并不是吧台摆放一台好用的咖啡机,就能卖好咖啡了。如果没有相关的物料、宣传、话术引导等,还是无法营造出咖啡氛围,无法找到固定的咖啡人群。
因此找好设备、找对原料是第一步,接下来要花心思把“卖咖啡”这件事传递给顾客。
茶饮行业逐渐进入存量市场,提升营业额,提升单店盈利能力,是所有品牌的重中之重。
头部品牌们都在押注咖啡赛道,把咖啡当成做增量的机会。
事实上,咖啡产品在奶茶店从未消失。早在2008年,蜜雪冰城前总经理张红甫将雀巢浓缩咖啡粉,试着加入白糖和奶粉,做出了第一杯三合一咖啡,然后倒进了当时的果汁现调机,并且设计了一张海报:“卡布基诺冰咖啡,一元一杯”。
没想到销售出奇得好,在冬季,这个一元一杯的产品,可以卖到一天1000多杯。
后来,咖啡产品正式引入了蜜雪冰城,还和冰淇淋结合,开发了雪顶咖啡,卖1.5元/杯,成为了继蜜雪冰城的一个爆款单品。
对新茶饮来说,不管是卖专业的精品咖啡,还是卖有咖啡味的“小甜水”,只要找到适合的出品方案,就有可能抓住这个增量。

 

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