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3元/支卖到爆!茶饮店要不要模仿蜜雪冰城上冰淇淋?

来源:斑小喜   日期:2021-03-25 10:01:37   浏览:206

“茶饮店要不要上一支冰淇淋?”每到冬季,品牌都会考虑这个问题。3元/支卖到爆!茶饮店要不要模仿蜜雪冰城上冰淇淋?
成功案例如蜜雪冰城,靠一支冰淇淋起家,开出1万多家店。这么多年过去,最贵3元/支,收获销量和口碑。
即使对普通门店,冰淇淋也是个很好的引流款。
但现在上,还能做出新的价值吗?
卖冰淇淋,茶饮店要想清楚的3件事
冰淇淋对一家茶饮店的价值,可以拆分为3个方面:
1、冰淇淋的最大价值是引流
蜜雪最早做冰淇淋,很大一部分原因,就是找一款低价产品,给当时开的餐饮店生意引流。现在,性价比成为“绝对优势”,这个引流的价值依然存在。
这让很多品牌心动。有个茶饮店老板举过一个例子:夏天顾客想吃冰淇淋,本来到我店里,但我没有,就到隔壁买了。买冰淇淋的时候,他看到菜单上的饮品,也许这次没喝,下次就可能会去。去的次数多了,这个顾客就转化到隔壁店了。
从产品的定价来说,冰淇淋通常是茶饮店菜单上最低价的产品。不仅仅是蜜雪冰城,在喜茶,一支脆筒卖9元,也是现制产品里价格最低的;在宜家,1元/支的冰淇淋,一直是商业经典案例。
定价较低的冰淇淋产品,为初次打卡、犹豫不知道买什么的消费者,制造了最直接的购买理由。
2、冰淇淋卖好了,也能赚钱
卖冰淇淋,定价低,也并不是无利可图。
从目前市场看,适合饮品店卖的冰淇淋分为2种:24度脆筒的华夫冰淇淋和16度脆筒(类似摩天脆脆的大脆筒)。
售卖产品均价高、定位相对高一些的品牌,比如喜茶、麦当劳、哈根达斯等,通常卖24度的华夫筒——华夫是脆筒的经典造型,有品质感。为了把品质提上去,这类品牌会从冰淇淋上下功夫。
产品定价偏低、开在下沉市场的品牌,24度、16度脆筒都有售卖,16度偏大一般卖3元、24度偏小卖2元。但由于冰淇淋用量差别不大,脆筒大一些,产品售价可以提升1元,在下沉市场品牌更多售卖16度脆筒——打出大、便宜的高性价比标签,让消费者觉得划算。卖16度注重脆筒造型大、不碎,口感的追求反而在次位。
我们来算笔细账:
更讲求性价比的、16度脆筒的冰淇淋:
机器通常1.5万元/台封顶,用20元/公斤的冰淇淋粉做产品;
用1:2.7~1:3的比例对冰淇淋粉稀释,一般1支冰淇淋100~110克,脆筒0.5~0.55元/支,算上人工等成本,最高2块钱;
据了解,一些销量不错的门店,定价3元/支,一天可以卖到1000支,通常1个月,机器的成本就可以回来了。
就是说,开得好的门店是能凭冰淇淋赚到钱的。当然,这跟门店的经营能力、消费者的选择都有关系。
定位高端的、24度脆筒的冰淇淋:
为了整体品质更好,设备多选10万元/台的进口机器,这些机器的优点体现在出品连续性好、打出的冰淇淋口感更细腻、膨化率高;
不用冰淇淋粉,选择20元/公斤的奶浆做,奶浆便于操作,口感比便宜的冰淇淋粉好,也会减少异物风险;
脆筒在用料上、对生产企业的要求考核要求更高。
这样,1支冰淇淋要用120克奶浆,1公斤奶浆打8个冰淇淋,冰淇淋成本是2.5元,一个筒1块钱,1支的总成本在3.5元左右。定价在10元上下,利润还是可观的。
3、菜单上的新选择,拓展消费场景
最基础的层面讲,对一家茶饮店来说,冰淇淋是性价比最高的甜品。
让消费者能从饮品中多一个另外的选择,具有增加产品类型、拓展消费场景的意义。
卖好冰淇淋,要找到自己的基因
对品牌来说,这笔帐很容易算。难地方在于,如何把冰淇淋卖出自己的特色?蜜雪冰城3块钱的产品已经做到不错,喜茶才定价9元,找到一个合适的价格和价值空间成为难题。
现在有一些门店,尤其在下沉市场,喜欢推出和魔天脆脆类似的产品,用分量吸引消费者。但同样卖3块钱,利润难以保证,就开始出现偷工减料的情况。
哥润食品负责人介绍,他们生产的魔天脆脆脆筒,一支35克,拿在手里有分量才显得超值,少了就会易碎、口感差、颜色不好;另外从生产工艺上看,魔天脆脆增加了一项折叠的工艺,产品口感更酥脆,许多模仿品的标准是达不到。
冰淇淋这款产品的形式已经很成熟了,如果不用自己品牌的基因去创造,很难做出新的价值。
单纯模仿没有成长空间,创新出自己的特色才有未来。
比如,甜啦啦推出魔法酸奶冰淇淋,从酸奶上作口味差异化,卖4元/支;蜜城之恋的大白兔冰淇淋,主打鲜奶概念,3元/支——都是做性价比,强调不同的概念,逐渐形成自己的品牌优势。
不论是什么定位的品牌,找到自己的品牌基因,用一支冰淇淋去表达,特色就显露出来了。

 

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