茶饮市场对人家来说一点也不陌生了，已经从时代的弄潮儿，变成外部市场的跟风者，越来越多的茶饮品牌身陷囹圄，乱了阵脚。归根结底，是因为这些品牌都抱着一种侥幸心理。他们觉得只要熬过这段苦难的日子，等到经济复苏，就会自然而然的财气滚滚，就能按照旧的生存指南继续在行业存活。殊不知外部市场发生的一切，对茶饮行业的影响难以估量。

消费者行为习惯改变，网红属性商品生命力缩减，进口原料渠道受挫，细分品类二八效应更加明显，奶茶店专业化运营趋势加快，下沉市场洗牌加剧……在未来，不懂开店、不懂产品、不懂市场大势的茶饮人，会很难。

一、最新市场趋势？

受到疫情影响，全球经济正在经历经济再平衡与逆全球化的进程。

各行各业都在探索如何建立更完整、更抗风险的产品结构，减少对外部市场的依赖。这意味着外部市场的重要性或将萎缩，各个茶饮品牌将面临巨大的挑战。

就拿大家做饮品常用的果汁、果酱、鲜果来说，新原料品类开发速度放缓，势必会倒逼经典原料新应用的开发速度加剧。

在9月24日的世界水果展上，也基本是一些常见水果比如石榴、葡萄、柚子的展示，或是颜值升级版，或是香气、风味升级版。

因为疫情的影响，很多水果也都是概念性的样品，没办法在短时间内量产。

而在小料方面，市场上也没有太多的创新，除了低开发风险，高融合性的麻薯小料，行业内也没有其他的大的动静。

这意味着什么？小料的迭代放缓，可能加快饮品价值的真正回归。

二、相对韧性的商品结构

这家奶茶店倒闭了，那家饮品店关门了，这款产品没人买了，那个品类直接凉了。

这一年来，我们见证了太多昙花一现的奶茶店和网红产品。

我们发现，没有相对韧性的商品结构，在错综复杂的大环境面前，奶茶店是很难存活下去的。

未来整个茶饮行业的商业趋势将趋向于更高效和更优的体验，商品的价值塑造将回归本质，即这款商品对于消费者的终身价值。

为什么网红产品来得快去得也快，就是因为它提供的价值偏向于短时间的。过了这个时间段，用户就丧失了行动的强动机。

反观具备长线价值的商品，其风味本身就是用户选择的最大动机。

由这类商品构成的产品结构，在市场环境发生变化的时候，整个产品结构的韧性相对比较强，会成为经济复苏的安全垫。