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牛油果饮品突然“翻红”

来源:斑小喜   日期:2021-03-23 09:41:35   浏览:188

最近,朋友圈很多茶饮人都在关注牛油果。
调查一圈发现,有的品牌已经悄然上新,有的品牌最近正在做研发测试,有的一个月卖掉3吨。
牛油果2年前就火过一波,但因为供应问题,很快销声匿迹。
牛油果饮品的突然翻红

先来了解一下
前两年牛油果为什么没火起来?
牛油果这个产品,行业人都不陌生,此前很多品牌都上过。
前两年,牛油果+轻餐的“健康CP”概念,受到过一阵追捧,但又很快又声量骤降。
在7分甜产品负责人潘升仪看来,当时的牛油果一直没解决冻果和鲜果的问题。
两三年前,冷冻牛油果品质不稳定,供应链少,且价格比较高;用新鲜牛油果做,门店操作速度并不高,操作标准化又难以统一,“消费者喝这一杯好喝,喝那一杯又变味了”。
从供应链端分析:牛油果本身容易氧化。几年前冷冻牛油果抗氧化做的不好,每个工厂、机器生产的质量也不一。甚至有的工厂因抗氧化技术难以突破,往产品中添加盐、糖、柠檬酸,牛油果本身风味比较淡,会被添加成分抢走风味,从而品质大打折扣。
再者,冷冻牛油果产量、产品升级跟不上,这都构成了牛油果没有火起来的因素。
再从消费端来看,之前很多人接受不了牛油果的风味。想要“说服”他们,更需要一些宣传与引导加持。
前两年,牛油果饮品不好做、不好推,似乎是一个共识。
但新茶饮发展到了现在,经过了市场端的沉淀与供应链的升级,我发现今年行业人对牛油果的看法,和之前大不一样了。
今年再上牛油果,有哪些优势?
1.今年,行业需要一个“新爆款”
牛油果在这个春天出现,“暗和”了茶饮行业的期待:
杨枝甘露爆红了2年之后,一直没有新的“超级爆款”出现,无论在价值感、营养角度,行业都在期待有新的水果创变。
牛油果没有特殊香气,调味接受度比较高;清新的绿色,符合春夏产品期待;一直有健康、营养价值高的标签,自带价值感,符合新茶饮水果的选取标准。
这也是大家将目光纷纷转向牛油果,寄予厚望的原因之一。
2.抗氧化的难题被不断攻克
提起牛油果的应用,抗氧化是头号难题,这在供应链端也被逐步攻克。
如今牛油果抗氧化技术在不断升级,供应量也有了极大提升。
随着灭菌技术HPP(低温高压灭菌),可以保留产品原本风味;另外在选果质量、成熟度上供应链把控也有提升。在不添加任何成分的情况下,一样可以做到开袋4个小时、开袋再密封也可以存放一天时间。
现在,为了避免新鲜牛油果很快被氧化,很多门店做法是上午、下午各备一次货,减少用不完的尴尬。
3.新品迭代,风味、玩法更多样
以往牛油果的做法更多是跟牛奶搭配,或者打成冰沙。如今,它不仅解决了风味“不佳”的印象,还有了更多方式去价值展现。
百分茶的牛油果糯叽叽是用牛油果+糯米搭配,牛牛嫲嫲奶缇用麻薯+牛油果+海盐奶缇做了搭配。
甚至我了解到,有品牌在测试用牛油果与榴莲搭配。
目前很多体系都在做牛油果产品,但是牛油果属于绵密型油性水果,不要随意搭配(诸如橙子,水分过多),可以选择类型相似的水果做搭配(如香蕉),且要选择合适的茶汤才能发挥到满意的口味。
咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善认为,绿色是个很养眼的颜色,与红色、黄色水果任一搭配,产品的颜值都很高;从研发层面来讲,如何让牛油果饮品更清爽,是需要探索的一个方向。
4.成本有更多考量,利润能做到55%
在风味上迈出一大步,但牛油果的贵,还是一个痛点。最近,我在一家超市的货架上看到,产自墨西哥的牛油果一斤售价为35.8元。
综合行业的研发人员观点,以鲜果来说,一杯常规饮品大概需要80g鲜果,一杯所有用成本在10~11元,大多品牌的利润能在55%左右。
出于成本考量,现在很多品牌选择鲜果、冻果一起用。
对此,潘升仪认为,一方面,牛油果产品真正流行起来,成本问题会进一步得到解决。另一方面,还可以挖掘更多消费者的诉求点。比如牛油果有饱腹感,可以推出小杯的产品,价格相应降低。
而且,牛油果如果做成了门店引流款,带动更多产品销售,也能综合平衡成本。
行业人士介绍,今年还将有头部品牌陆续上新牛油果饮品。
采访下来发现,今年行业里看好牛油果的人很多,但这个品类可能还处在起步阶段。
如果供应链的问题得到更好的解决,一些“先发”品牌占据这一品类,牛油果也可能会成为下一个“超级爆款”,甚至成就一个品牌。
毕竟春天来了,给茶饮加点绿,总能带来新的消费期待。

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